Tortellini mit Cashew-Tofu-Füllung in würziger Tomatensauce

Bei der heutigen Ausgabe von „All you need is…“ dreht sich alles ums Selbermachen. Nun ja, also bei uns auf den Blogs dreht es sich meistens um Selbstgemachtes, doch der Fokus liegt heute darauf, Fertiggerichte in der eigenen Küche zuzubereiten. Und das bietet geraumen Spielraum, denn heutzutage gibt es so gut wie alles als Convenience Produkt zu kaufen. Ich möchte mich mit diesem Beitrag einem Fertiggericht widmen, dass ich häufiger noch kaufe, da mir die Zubereitung oft zu langwierig ist. Aber das Ergebnis schmeckt einfach so viel besser! Daher habe ich eine Großproduktion gestartet und einen Teil der Tortellini mit Cashew-Tofu-Füllung eingefroren. So hatte ich nur einmal die Arbeit, kann auf den Kauf der fertigen Tortellini verzichten und dennoch den vollen Geschmack genießen.

All you need is… homemade!

Neben den Tortellini gibt es natürlich auch allerlei Fertig-Saucen zu kaufen. Daher habe ich noch eine würzige Tomatensauce dazu gekocht und sie mit Champignons und eingelegten grünen Peperoni verfeinert. Doch da muss ich gestehen, dass ich die fertigen Saucen bisher nicht gekauft habe und daher keinen Vergleich machen kann. Aber ich finde generell, dass man die Liebe und Mühe die in ein Gericht gesteckt wurde immer raus schmeckt.

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Rezept für 4 Portionen Tortellini mit Cashew-Tofu-Füllung in würziger Tomatensauce:

Nudelteig:
600 g Hartweizenmehl
2 TL Salz
250 ml Wasser

Cashew-Tofu-Füllung:
350 g Cashewkerne
300 g Tofu, natur
180 g veganer Naturjoghurt
2 EL Zitronensaft
2 TL Hefeflocken
1 TL Salz
1 Knoblauchzehe
etwas Wasser nach Bedarf

würzige Tomatensauce:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g frische Champignons
100 g grüne Peperoni
2 EL Olivenöl
400 g gehackte Tomaten
500 g passierte Tomaten
1 Schuss Hafersahne
1 TL Piment d‘ Espelette
2 TL Basilikum
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung Tortellini:

Das Hartweizenmehl mit Salz und Wasser vermischen und gut durchkneten. Den Teig für eine Stunde stehen lassen.

Die Cashewkerne am besten bereits am Vorabend in Wasser einweichen. Solltet ihr das vergessen haben, könnt ihr die Cashewkerne auch mit kochend heißem Wasser überbrühen und für mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, einweichen. Die Cashewkerne abgießen, den Tofu abtropfen lassen und die Knoblauchzehe abziehen und halbieren. Alle Zutaten für die Cashew-Tofu-Füllung in einen Foodprocessor geben und gut durchmixen. Sollte die Füllung zu fest sein, gebt etwas Wasser hinzu. Achtet aber darauf, dass sie nicht zu flüssig wird.

Nun geht es weiter mit dem Nudelteig. Diesen könnt ihr entweder per Hand auf ungefähr 2 mm dicke ausrollen und weiter verarbeiten oder mit einer Nudelmaschine walzen. Arbeitet Euch dazu von der kleinsten Stufe zur Höchsten vor. Ich habe bis Stufe 4 gewalzt, um einen möglichst feinen Nudelteig zu bekommen. Aus den Nudelplatten mit einem runden Keksausstecher oder einem Glas ungefähr 5 cm große Kreise ausstechen. Den restlichen Teig wieder zusammen kneten und mit einem leicht feuchten Geschirrtuch bedecken und beiseitelegen. Zuerst werden die bereits ausgestochenen Teigkreise zu Tortellini verarbeitet.

Einen kleinen Klecks der Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Gebt nicht zu viel Füllung auf einen Kreis, denn sonst kann man sie nicht mehr gut verschließen und im Zweifelsfall läuft die Füllung während des Kochens heraus. Den Rand einer Seite des Teigkreises mit etwas Wasser bepinseln und die trockene Seite zur angefeuchteten Seite falten und gut zusammendrücken. Nun die jeweiligen Ecken zur Mitte hin falten und auch hier eine Ecke mit etwas Wasser bepinseln und die andere gut andrücken. So verfahrt ihr mit allen weiteren Kreisen. Wenn diese aufgebraucht sind, kann der restliche Nudelteig wie oben beschrieben ausgerollt oder gewalzt werden.

Die fertigen Tortellini mit etwas Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Legt sie mit etwas Abstand nebeneinander, da sie sonst aneinander kleben. Die fertig geformten Tortellini mit Cashew-Tofu-Füllung entweder portionsweise einfrieren** oder direkt kochen. Dazu in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Tortellini in das Wasser gleiten lassen und für ungefähr 5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

**Wenn ihr die Tortellini einfrieren möchtet, sollten sie vorher angetrocknet sein. Lasst sie dazu wie oben beschrieben auf dem Blech für 2 bis 3 Stunden trocknen. Dann können sie entweder in einem Gefrierbeutel oder einem Mehrwegbehälter eingefroren werden. Vor der Zubereitung müsst ihr sie nicht auftauen lassen, sondern könnt sie direkt ins kochende Wasser gleiten lassen. Die Kochzeit verlängert sich um ungefähr 2 Minuten.

Zubereitung würzige Tomatensauce:

Die Zwiebel schälen und würfeln, die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Champignons vorsichtig bürsten und in Scheiben schneiden. Die grünen Peperoni abtropfen lassen, den Strunk entfernen und in Ringe schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Die fein gehackte Knoblauchzehe hinzugeben und kurz mitbraten, dann die Champignons hinzugeben und die Hitze reduzieren. Sobald die Champignons beginnen zusammenzufallen die gehackten und passierten Tomaten zugeben und aufkochen. Dann die Hafersahne sowie die grünen Peperoni zugeben und mit Piment d‘ Espelette und Basilikum würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertigen Tortellini mit Cashew-Tofu-Füllung mit der würzigen Tomatensauce zusammen servieren. Wer möchte kann noch etwas veganen Parmesan darüber streuen oder meinen Cashew-Crunch [KLICK] verwenden.

Macht es euch schön ♥
Nadine