Rahmschwammerl mit Spätzle

Am Montag habe ich euch von meiner ehemaligen Abneigung gegenüber Bayern berichtet und meiner derzeitigen neu gefundenen Liebe zu eben diesem Bundesland. Doch eines mochte ich schon immer an Bayern: das Essen! Ob Käsespätzle, Semmelknödel, Kartoffelsalat oder eine deftige Brotmahlzeit. Germknödel, Ofenschlupfer oder Auszogne. In Bayern hab ich immer gern und gut gegessen, auch als Veganerin kein Problem die Köstlichkeiten Bayerns zu genießen. Vielleicht nicht unbedingt in einem typisch bayerischen Gasthaus, doch Zuhause ist das kein Problem. So habe ich mir eines meiner liebsten herzhaften Rezepte, Rahmschwammerl mit Spätzle, in die eigene Küche geholt und ordentlich geschlemmt.

Den letzten Anstoß die Rahmschwammerl in der eigenen Küche zuzubereiten gab mir Sylvia von Brotwein. Bei ihr findet noch bis zum 15. Juni die erste Runde ihres Blogevents „Deutsche Küche“ statt. Dort widmet sie sich in jeder Runde einem Bundesland und den Start macht Bayern. Daher schicke ich mein heutiges Rezept gerne zu ihr und freue mich schon auf die nächste Runde. Denn auch in Berlin hab ich eine Weile gelebt und da findet sich gewiss ein prima Rezept für ihr Event! Ich hab da auch schon ein, zwei Ideen. 🙂

Wer sich jetzt denkt „Hä, Spätzle?! Die kommen doch nicht aus Bayern“ liegt damit nicht ganz verkehrt. Spätzle sind ein nicht wegzudenkendes schwäbisches Gericht, doch auch in Bayerisch-Schwaben werden sie liebend gern gegessen. Die Form ist eine andere, eher rundlich, wodurch sie Knöpfle genannt werden. Doch der Begriff ist nicht so gängig, demnach nenne ich sie auch in dieser Form Spätzle. Auch wenn ich immer Knöpfle mache, das Grundrezept bleibt das gleiche. Und wer mit dem Begriff Rahmschwammerl nichts anfangen kann, das ist auch schnell erklärt. Schwammerl sind essbare Pilze und Rahm, das kennen gewiss die meisten, ist Sahne – hier eine vegane Alternative.

Rezept für 3-4 Portionen Rahmschwammerl mit Spätzle:

Rahmschwammerl:
400 g braune Champignons
100 g Steinpilze
100 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
1/2 Bund frische Petersilie
2 EL vegane Margarine
Salz
weißer Pfeffer

2 EL vegane Margarine
2 EL Dinkelmehl, Type 630
200 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Hafercuisine
Salz
weißer Pfeffer
Muskat

Spätzle:
300 g Dinkelmehl, Type 630
3 EL Hartweizengrieß
Salz
1 EL Rapsöl
250 ml Sprudelwasser

Zubereitung:

Zuerst werden die Spätzle in Ruhe zubereitet. Dazu Dinkelmehl, Hartweizengrieß und Salz vermischen. Öl und Wasser hinzugeben und alles miteinander verkneten, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist. Den Teig für ungefähr 5 Minuten ruhen lassen. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Temperatur verringern und den Teig durch ein Spätzle-Sieb geben oder von einem Brettchen in das Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle heraus nehmen, kurz in kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben. Im Backofen warmhalten.

Für die Rahmschwammerl die Pilze gründlich putzen. Nehmt am besten kein Wasser, damit sich die Pilze nicht vollsaugen und an Geschmack verlieren. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Petersilie grob hacken. 2 EL Margarine in einer ausreichend großen Pfanne schmelzen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig dünsten. Dann die Pilze und die gehackte Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für ungefähr 15 Minuten dünsten.

Nun geht es an die Sauce. Dazu 2 EL Margarine in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren und leicht anbraten. Wichtig dabei ist, immer zu rühren. Gemüsebrühe und Weißwein mischen und unter ständigem Rühren langsam hinzugegeben. Die Sauce für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Hafercuisine einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Sauce über die Pilze gießen und gut durchmischen, abschmecken und mit den Spätzle zusammen servieren.

Macht es euch schön ♥
Nadine

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