Ragù Bianco – weiße Bolognese

Bei der heutigen „All you need is“ Runde dreht sich alles um italienische Klassiker. In der aktuellen Situation ist das bereits länger geplante Thema für diese Runde wieder sehr passend und ich bin schon sehr gespannt auf all die Köstlichkeiten aus dem schönen Italien. Von süßen Leckereien über unterschiedlichste Pasta Rezepte bis hin zu Pizza ist alles vertreten. Meine weiße Bolognese oder auch Ragù Bianco genannt, stammt meinen Nachforschungen nach aus der Toskana. Doch darauf festnageln möchte ich mich nicht, daher einfach aus Italien. Vielleicht weiß es jemand von euch genauer?

All you need is… Bella Italia!

Ein bunter Mix, ob süß oder herzhaft, wird euch in dieser Runde mit allerlei Köstlichkeiten aus dem Süden Europas versorgen. So könnt ihr schlemmen bis zum Umfallen und es euch auch ohne Urlaub in warmen Gefilden gut gehen lassen. Mein veganes Ragù Bianco ist nicht so massig wie eine gewöhnliche Bolognese und durch die Sauce aus Weißwein und Gemüsebrühe schön leicht. Die weiße Bolognese schmeckt sehr würzig und fein, ein Klassiker genau nach meinem Geschmack.

Weitere Ideen für italienische Klassiker findet ihr heute bei:

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Rezept für 4 Portionen Pasta mit weißer Bolognese:

weiße Bolognese:
300 g Sojagranulat, getrocknet
150 ml Gemüsebrühe

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2-3 Möhren
3 Stängel Staudensellerie
300 ml trockener Weißwein (vegan)
200 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL Rosmarin, getrocknet
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Außerdem:
500 g Pasta eurer Wahl
frische Petersilie

Zubereitung:

Das Sojagranulat in heißer Gemüsebrühe einweichen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Abgießen und dabei die Brühe auffangen, das Sojagranulat ausdrücken und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen und würfeln, die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Möhrenenden abschneiden und in Würfel schneiden, den Staudensellerie in kleine Stücke schneiden.

In einem ausreichend großen Topf oder Bräter das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und eingeweichtes Sojagranulat zugeben und anbraten. Sobald es Farbe angenommen hat Möhren und Sellerie zugeben und kurz mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe eingießen, die Lorbeerblätter hinzugeben und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt kann die weiße Bolognese für etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze vor sich hin köcheln. Dabei gelegentlich umrühren.

Derweil das Nudelwasser aufsetzen und die Pasta nach Packungsangabe al dente kochen. Die Nudeln abgießen und mit etwas Kochwasser unter die weiße Bolognese rühren. Abschmecken und mit frischer gehackter Petersilie bestreuen.

Macht es euch schön ♥
Nadine