Pesto Genovese [vegan]

Was vor vier Jahren mit Pesto endete, startet heute mit eben diesem Thema wieder! Als mich Britta von Brittas Kochbuch fragte, ob ich nicht wieder bei der Aktion „Wir retten, was zu retten ist“ mitmachen möchte, musste ich nicht lange überlegen. Es sind zwar aktuell wieder einige Blogevents, bei denen ich teilnehmen möchte, doch mir machte die Rettungsaktion bereits früher große Freude. Doch nicht nur die Freude spielt dabei eine große Rolle. Das Thema ist mir ein persönliches Herzensthema und daher bin ich liebend gern mit meinem veganen Pesto Genovese bei der Pesto-Rettung dabei und schon gespannt auf die neuen Themen.

Für alle, die „Wir retten, was zu retten ist“ nicht kennen, folgt eine kurze Erläuterung, um was es geht: Als ich in der ersten Runde 2015 mit einstieg, dachte ich, es ginge darum, Lebensmittel vor der Tonne zu bewahren. Hupsi! Zwar auch eine gute Sache, aber das ist nicht der Grundgedanke der Aktion. Es geht vielmehr, darum zu zeigen, dass man so viele Lebensmittel selbstmachen kann. Natürlich ist es auch ein gewisses Privileg die benötigte Zeit und das notwendige Wissen dafür zu haben. Doch zwei besonders herauszustellende Vorteile sprechen für das Selbermachen. Zum einen ist es (in den meisten Fällen) unterm Strich günstiger und zum anderen ist es einfach viel leckerer, ohne Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe etc.

Pesto Genovese mit nur 6 Zutaten

Pesto, gerade das Pesto Genovese, ist dafür ein prädestiniertes Beispiel. Ich nutze es sehr gerne und oft, daher habe ich mir im Laufe der Zeit angewöhnt das Pesto selbst zuzubereiten. Umso erschreckender fand ich es, festzustellen, dass ich es noch nicht in seiner veganen Version auf den Blog gebracht habe. Dafür dann jetzt, denn Pesto zeigt wieder einmal deutlich, wie gut und einfach Rezepte sein können. Ins Original Pesto Genovese kommen lediglich 6 Zutaten: Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan und Salz.

Auch in mein Pesto kommen lediglich 6 Zutaten, doch ich tauschte den Parmesan gegen Hefeflocken um dennoch einen leicht käsigen Geschmack im Pesto zu haben. Gerade wenn Rezepte mit wenigen Zutaten auskommen, spielt die Qualität dieser eine wichtige Rolle. Achtet daher bei der Zubereitung darauf frischen Basilikum, am besten frisch geerntet oder am Tag gekauft, und bestes Olivenöl zu verwenden. Auch bei den Hefeflocken gibt es große Unterschiede, doch da jeder den Geschmack unterschiedliche wahrnimmt, solltet ihr euch durch die Auswahl der Bio-Hefeflocken durchprobieren und das für euch passende Produkt finden.

Auch wenn das nun eine siebte Zutat ist, möchte ich euch einen Tipp mit an die Hand geben. Wenn ihr etwas Zitronensaft ins Pesto einarbeitet, schmeckt es herrlich frisch und behält dadurch länger die kräftig grüne Farbe. Ebenfalls entscheidend für die Farbe ist die Verarbeitung. Die Zutaten sollten möglichst schnell und kühl verarbeitet werden. Traditionell werden sie dazu per Hand gemörsert. Da mir persönlich diese Zubereitung zu viel Zeit in Anspruch nimmt, gerade wenn man etwas mehr Pesto zubereiten möchte, verwende ich einen Stabmixer. Er heizt die Zutaten jedoch recht schnell auf. Demnach solltet ihr sie vorab entsprechend mit einem Messer zerkleinern und dann nur kurz mit dem Stabmixer pürieren. So erhaltet ihr ebenfalls einen frischen Geschmack und eine tolle Farbe.

Rezept für Pesto Genovese:

etwa 200 g frischer Basilikum
3 Knoblauchzehen
80 g Pinienkerne
2 EL Hefeflocken
1 TL grobes Salz
250 – 300 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft (optional)

Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten bis die goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen. Die Basilikumblätter abzupfen und mit einem Messer grob hacken. Die Knoblauchzehen abziehen, vierteln und zusammen mit dem Basilikum, den Pinienkernen, den Hefeflocken und dem Salz in eine Schüssel geben.

Nach und nach wird nun das Olivenöl zugegossen und püriert, bis das Pesto schön cremig ist. Zum Schluss etwas Zitronensaft unterrühren, das erhält das kräftige Grün und gibt einen frischen Geschmack.

Wenn ihr das Pesto aufbewahren möchtet, füllt es in ein Glas und bedeckt es mit einer Schicht Olivenöl. So hält es sich gekühlt mehrere Tage.

Macht es euch schön ♥
Nadine

Weitere Pesto, Kräuterbutter & Co. Rezepte findet ihr heute bei:

Brittas Kochbuch – Pesto Rosso
Barbaras Spielwiese – Foodblog – Sommerlicher Kräuterquark
Turbohausfrau – Zwei provencalische Dips
Brotwein – Basilikum-Pesto – Pesto alla Genovese selber machen
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Grundkurs Pesto mit Variationen
Pane-Bistecca – Kraeuterbutter fuer Grillfleisch und mehr
CorumBlog 2.0 – Amaranth-Pesto
Das Mädel vom Land – Königskerzenblütenpesto
genial lecker – Thymian-Senf-Butter mit Honig
Bonjour Alsace – Beurre Maître d’Hôtel
our food creations – Kräuterbutter für Mädchen und echte Kerle
Kleines Kuliversum – Rote Linsen Kurkuma Dip
Cahama – Brennessel-Pesto
Kaffeebohne – Würzige Tomatenbutter
Labsalliebe – Rosen-Butter
Volkermampft – Möhrennudeln mit Möhrenpesto – Alles von der Wurzel