Glasnudeln mit grünem Spargel & Tofu

Wie gewünscht gibt es heute ein herzhaftes Gericht für euch! Da meine Auswahl an Wokgerichten [KLICK] sehr dürftig ist und ich im Moment total auf asiatisch angehauchtes Essen abfahre, bekommt ihr heute Glasnudeln mit grünem Spargel & Tofu aus dem Wok serviert.

Rezept für Glasnudeln mit grünem Spargel & Tofu:

300 g Glasnudeln
1 Bund grünen Spargel
300 g Tofu
2 Karotten
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
Sesamöl
Chiliöl
Zitronengras
400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
400 ml cremige Kokosmilch
Sojabohnenkeimlinge
Mungobohnenkeimlinge
2 Tl Tahini
Zitronensaft
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Glasnudeln nach Anleitung garen und Beiseitestellen, den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und ein Stück abschneiden, und halbieren. Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Den Tofu abtropfen und in Würfel schneiden, die Karotten schälen und mit einem Julienne Schneider schneiden. Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und fein hacken, den Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken. Den Wok erhitzen und Sesamöl sowie etwas Chiliöl hineingeben. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin dünsten, dann das Zitronengras zerbrechen und hinzugeben. Den gewürfelten Tofu hinzu geben und anbraten, dann die Karotten zugeben und mit den gehackten Tomaten ablöschen. Mit dem Deckel für ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Den gegarten Spargel hinzugeben und für weitere 2 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Zum Schluss wird die Kokosmilch, sowie die Keimlinge hinzugegeben und mit Tahini und Zitronensaft gut verrührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit den Glasnudeln vermengen und servieren.

Macht es euch schön ♥
Nadine