Gemüsesuppe

Heute dreht sich alles um Suppen! Der Rettungstrupp widmet sich heute den unterschiedlichsten Suppen, die es fertig zu kaufen gibt. Ich mag Suppen bekanntlich nicht so gern, doch als ich sah, dass man selbst Gemüsesuppe (in einer Wurstähnlichen Verpackung) fertig kaufen kann, wollte ich bei der Rettung mit eben dieser dabei sein. Daher kochte ich mir eine Brühe, fügte noch Fenchel sowie Blumenkohl hinzu, röstete Croûtons und stellte kleine Fadennudeln bereit. Denn Fadennudeln und Croûtons machen die Gemüsesuppe für mich zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Wir retten was zu retten ist – SUPPEN

Rezept für etwa 4 Portionen Gemüsesuppe:

1 Lauch
1/2 Knollensellerie
3 Möhren
6-8 Stiele frische glatte Petersilie
1 kleine Fenchelknolle
1/2 Blumenkohl
2 Zwiebeln
Rapsöl
2,5 Liter Wasser
5 Pfefferkörner
Salz

optional:
200 g Fadennudeln
Croûtons

Zubereitung:

Den Lauch in dünne Ringe schneiden und waschen. Die Sellerieknolle schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Die Petersilie grob hacken. Die Fenchelknolle zusammen mit dem Grün klein schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen und besonders große halbieren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und würfeln.

In einem ausreichend großen Topf das Öl erhitzen. Die Lauchringe darin anbraten. Sellerie, Möhren und Fenchel zugeben und für etwa 5 Minuten mitbraten. Mit 2 Liter Wasser aufgießen, Pfeffer und Salz zugeben. Die Suppe bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Blumenkohl, Petersilie und die Zwiebelwürfel hinzu geben. Mit dem restlichen Wasser aufgießen und die Suppe zugedeckt für weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Währenddessen können, falls gewünscht, die Croûtons zubereitet werden. Dazu etwas vegane Margarine in einer Pfanne zerlassen und Brotwürfel darin ausbacken. Kurz vorm Servieren der Gemüsesuppe die Fadennudeln in die Suppe geben und für etwa 5 Minuten darin kochen.

Macht es euch schön ♥
Nadine

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