Caponata mit geröstetem Fladenbrot

Das Wetter hat diesen Sommer nicht unbedingt so mitgespielt, wie man sich den Sommer mancherorts vorstellt. Um ehrlich zu sein, empfand ich die eher kühlen Tage als sehr angenehm, denn ich bin nicht so der Sommer-Typ. Aber Sonnenschein finde ich sehr schön und der ist in diesem Jahr sehr kurz gekommen. Daher habe ich ihn mir umso öfter auf den Teller gezaubert. Wie mit der heutigen Caponata mit geröstetem Fladenbrot.

Caponata: Sommer auf dem Teller

Caponata stammt aus der sizilianischen Küche und wird, je nach Region, unterschiedlich zubereitet. Die Hauptbestandteile sind Auberginen und Tomaten – perfekt also für den Sommer. Bei mir wird sie noch mit Zucchini und Staudensellerie verfeinert. Das i-Tüpfelchen des Gerichts entsteht durch den süßsauren Geschmack. Das leicht karamellisierte Gemüse wird zusammen mit einer Marinade aus passierten Tomaten, Essig und Kapern vermengt. Caponata wird meist kalt als Antipasti serviert. Sie funktioniert aber auch hervorragend als Beilage zu Pasta. Bei uns gab es die Caponata zusammen mit geröstetem Fladenbrot als Beilage zum Grillen.

Da ich eine Freundin von wandlungsreichen und flexiblen Gerichten bin, musste dieses hier nun endlich ins Möhreneck. Passend zur Sommer-Ausgabe von Saisonal schmeckts besser, unserem Foodblogger-Saisonkalender, ist es nun so weit. Von daher hoffe ich, dass euch das Rezept ebenso begeistert wie mich.

In diesem Monat haben Artischocken | Auberginen | Batavia | Blumenkohl | Bohnen (grüne, dicke, Stangen-) | Brokkoli | Chinakohl | Eichblattsalat | Endivie | Erbsen | Fenchel | Frühlingszwiebeln | Gurken | Karotten | Knollensellerie | Kohlrabi | Kopfsalat | Lauch | Lollo Rosso | Mangold | Pak Choi | Paprika | Portulak | Radicchio | Radieschen | Rettich | Romanasalat | Rote Bete | Rotkohl | Rübstiel | Sauerampfer | Schmorgurken | Spinat | Spitzkohl | Staudensellerie | Süßkartoffel | Tomaten | Weißkohl | Wirsing | Zucchini und Zuckerschoten Saison.

Viele weitere Rezepte mit den aktuellen Saison Gemüsesorten findet ihr heute bei:

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Rezept für 4 Portionen Caponata:

1 Aubergine
1 kleine Zucchini
2 Zwiebeln
100 g Staudensellerie
1 TL Oregano, getrocknet
Salz
2 EL Olivenöl
1 TL Puderzucker

Marinade:
100 ml passierte Tomaten
4 EL Rotweinessig
2 EL Olivenöl
10 g Kapern
Salz
schwarzer Pfeffer

Außerdem:
3 Tomaten
20 g Mandeln, gestiftet
frisch (auf)gebackenes Fladenbrot

Zubereitung:

Die Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini längs vierteln und in etwa 2 cm dicke Dreiecke schneiden. Den Staudensellerie schräg in ebenfalls etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Das Gemüse auf einem tiefen Backblech zusammen mit dem Oregano und dem Salz vermischen. Das Olivenöl darüber träufeln und mit dem Puderzucker bestäuben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-Unterhitze wird die Caponata für etwa 30 Minuten gebraten. Nach circa 20 Minuten einmal durchmischen.

Für die Marinade die passierten Tomaten zusammen mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel verrühren. Das frisch aus dem Ofen kommende Gemüse direkt in die Schüssel zur Marinade geben und vermischen. Für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren werden die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett geröstet. Die Tomaten in mundgerechte Stücke geschnitten und mit dem marinierten Gemüse vermengt. Das Fladenbrot (auf)backen und zur Caponata servieren.

Macht es euch schön ♥
Nadine