Ofenkartoffel mit grünem Spargel

Heute haben wir wieder eine geballte Ladung Gemüse-Power für euch parat, denn es ist wieder Zeit für Saisonal schmeckt’s besser. In dieser Ausgabe dreht sich alles um die Köstlichkeiten, die der Frühling zu bieten hat – und das ist einiges. Da ich Spargel liebe und ich mich so sehr darauf gefreut habe, gönne ich mir den in diesen Zeiten doch recht teuren Spargel nur gelegentlich. Dann mache ich aber was richtig Gutes daraus, so wie die heutige Ofenkartoffel mit grünem Spargel. Das Rezept möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten. Auch wenn, oder gerade weil, die Zutaten simpel sind und man nicht viel braucht für das Spargel-Glück auf dem Teller.

In diesem Monat haben Blumenkohl | Frühlingszwiebeln | Lauch/Porree | Kohlrabi | Mangold | Portulak/Postelein | Radieschen | Rhabarber | Schalotten | Spargel | Spinat | Spitzkohl und Wirsing Saison. Außerdem gibt es noch folgendes Gemüse als Lagerware: Karotten | Knollensellerie | Pastinaken | Rote Bete | Rotkohl | Steckrüben | Weißkohl und Zwiebeln.

Viele weitere Frühlings-Rezepte findet ihr heute bei:

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Rezept für 2 Ofenkartoffeln mit grünem Spargel:

2 große Kartoffeln
1 EL Olivenöl
6 grüne Spargelstangen
1 dicke Zitronen Scheibe
150 g Räuchertofu
1 EL Rapsöl
Brokkoli-Sprossen (optional)

Sauce Béarnaise:
1 kleine Zwiebel
2 EL Rapsöl
150 ml trockener Weißwein (vegan)
1 EL Weißweinessig
1 EL Speisestärke
2 TL Estragon*
2 TL Kerbel
1/2 TL Kala Namak* (optional)
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst werden die beiden Kartoffeln zubereitet. Dazu die beiden Kartoffeln abwaschen und in eine ofenfeste Form legen. Die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C die Kartoffeln ungefähr 30 Minuten backen. Sie sollte weich sein, aber noch biss haben. Testet das am besten mit einem Messer.

Während die Kartoffeln garen, kann es weiter gehen. Den Spargel am unteren drittel Schälen und das eventuell holzige Ende abschneiden. Einen hohen Topf mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Die Zitronenscheibe ins Wasser legen und die Spargelstangen bei mittlerer Hitze garen. Den Räuchertofu abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Räuchertofu-Würfel darin solange brante, bis er von allen Seiten schön knusprig ist.

Für die Sauce Béarnaise die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Weißwein mit Weißweinessig mischen und etwa 5 EL davon mit der Speisestärke in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren. Die Zwiebeln mit der Weißwein-Essig-Mischung ablöschen und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Stärke-Mischung mit einem Schneebesen einrühren. Estragon, Kerbel und Kala Namak einrühren und erneut aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald die Kartoffeln gar sind, diese aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann auf einem Teller platzieren und in der Mitte bis kurz vor Ende durchschneiden. Jeweils drei Spargelstangen in die Kartoffel legen und Sauce Béarnaise darüber gießen. Zum Schluss kommen der gebratene Räuchertofu und die Brokkoli-Sprossen darüber. Ich mag es lieber, wenn der Räuchertofu nicht vor der Sauce auf die Kartoffel kommt, damit er schön knusprig bleibt. Lasst euch die Ofenkartoffel mit grünem Spargel schmecken.

Macht es euch schön ♥
Nadine