Linsen-Grünkohl-Auflauf

Im neuen Jahr erwarten euch viele tolle Themen für unser Blogevent „All you need is“. An jedem zweiten Sonntag im Monat versorgen wir euch mit einer geballten Ladung Köstlichkeiten zu einem Thema. Heute dreht sich alles um Hülsenfrüchte und bei mir gibt es einen Linsen-Grünkohl-Auflauf inspiriert durch ein Moussaka beim Griechen. Hackfleisch wird durch die roten Linsen ersetzt und Aubergine durch den Grünkohl. Da das dann alles gar nichts mehr mit einem Moussaka zu tun hat, heißt es einfach nur Linsen-Grünkohl-Auflauf. Schmeckt richtig schön winterlich, wärmt die Seele und gesund ist es auch noch.

All you need is… Hülsenfrüchte!

Bevor es mit dem Rezept weiter geht, möchte ich euch noch ein paar Fakten zu Hülsenfrüchten mitgeben. Sie werden oft unterschätzt, dabei sind sie sehr wertvolle Lebensmittel.

• Hülsenfrüchte haben einen hohen Eiweißgehalt. Dadurch sind sie eine perfekte Proteinquelle (nicht zu missachten bei einer veganen Ernährung)
• Kombiniert ihr Hülsenfrüchte mit Lebensmitteln, die viel Vitamin-C enthalten, unterstützen sie die Aufnahme von Eisen
• Hülsenfrüchte enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe (Top!)
• Sie machen dich lang anhaltend satt und das auch noch schnell

Weitere Ideen für vielseitige Gerichte mit Hülsenfrüchten findet ihr heute bei:

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Rezept für 4 Portionen Linsen-Grünkohl-Auflauf:

Linsen:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
250 g rote Linsen
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1 EL Tomatenmark
150 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Grünkohl:
400 g Grünkohl
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Béchamelsauce:
30 g pflanzliche Margarine
30 g Dinkelmehl (Typ 630)
500 ml Hafermilch (Rezept für selbst gemachte Hafermilch findet ihr hier [KLICK]
Salz
weißer Pfeffer

etwas geriebener, pflanzlicher Käse (optional)

Zubereitung:

Ein kurzer Hinweis vorweg – solltet ihr keine roten Linsen, sondern andere Linsen verwenden, beachtet bitte die entsprechende Zubereitungszeit. Manche müssen vorab in Wasser eingeweicht werden oder wegen der langen Kochzeit vorgegart werden. Ich habe mich bewusst für die roten Linsen entschieden, da diese nicht vorgegart oder eingeweicht werden müssen und man so ein schnell gemachtes Feierabendgericht hat.

Schalotten und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Möhre ebenfalls in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Möhren darin für etwa 5 Minuten anbraten. Die Linsen zugeben und kurz mit braten. Dann mit stückigen Tomaten, Tomatenmark ablöschen. Die Brühe angießen und ebenfalls zugeben. Alles für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Für den Grünkohl diesen putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Blätter von den harten Stielen zupfen und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. In etwas Olivenöl ungefähr 4 – 5 Minuten garen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl hinzugeben und anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Hafermilch zugießen und die Sauce einkochen lassen, bis sie schön sämig geworden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine ofenfeste Form zuerst mit der Hälfte Linsen füllen und die Hälfte des Grünkohls darauf verteilen. Dann die restlichen Linsen und den restlichen Grünkohl in die Form geben. Alles mit der Béchamelsauce begießen. Wer möchte, kann etwas Reibekäse darüber streuen oder diesen vorher mit in die Sauce geben. Der Linsen-Grünkohl-Auflauf braucht etwa 30 Minuten im Backofen.

Macht es euch schön ♥
Nadine

Inspiriert durch Slowly veggie | Ausgabe Nr. 7