Pasta mit Petersilienwurzel-Sauce

Neues Jahr und eine neue Runde für Saisonal schmeckt’s besser! Dieses Jahr starten wir wieder durch mit saisonalem Gemüse und zeigen euch, wie vielfältig die saisonale Küche ist. Bei mir kommt heute eine Zutat auf den Tisch, die ich bisher vollkommen missachtet habe: Petersilienwurzel! Ich weiß gar nicht, wieso das so ist, denn ich esse sie total gerne und sollte es öfter essen. Gerade in Form dieser cremigen Pasta mit Petersilienwurzel-Sauce kann man gar nicht widerstehen! Überzeugt euch selbst – das Rezept und die Links zu den anderen TeilnehmerInnen gibt es unten.

In diesem Monat haben Grünkohl | Knollensellerie | Meerrettich | Pastinaken | Petersilienwurzeln | Lauch | Rote Bete | Rosenkohl | Rotkohl | Schwarzwurzeln | Steckrüben | Topinambur | Weißkohl | Wirsing
Saison.

Viele weitere Rezepte mit den aktuellen Saison Gemüsesorten
findet ihr heute bei:

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Rezept für Pasta mit Petersilienwurzel-Sauce:

3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
450 g Petersilienwurzeln
2 Rosmarinzweige
3 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafercuisine
100 g würzige Käsealternative (hier Vegusto NO-MUH)
300 g Pasta eurer Wahl (hier Spaghetti)
frische Petersilie
Walnusskerne
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Die Petersilienwurzeln schälen und abbrausen. In kleine Würfel schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und gewürfelte Schalotten und den Knoblauch andünsten. Die gewürfelten Petersilienwurzeln und den gehackten Rosmarin hinzugeben und beides ebenfalls andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Das Gemüse für ungefähr 15 Minuten weich kochen. Derweil die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen.

Die Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren. Den Käse reiben und ungefähr zwei Drittel zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die frische Petersilie fein hacken, die Walnusskerne grob hacken. Die gekochten Nudeln unter die Sauce mischen. Mit Petersilie, gehackten Walnüssen und geriebenem Käse bestreut servieren.

Macht es euch schön ♥
Nadine

Inspiriert von Slowly Veggie! Ausgabe Nr. 6