Spekulatius Käsekuchen

Dieses Rezept stammt aus der Zeit, als ich mich noch vegetarisch ernährte. Daher ist es mit tierischen Produkten. Eine vegane Version des Rezeptes findet ihr hier [KLICK].

Ihr habt vielleicht gedacht, hier wird es nun etwas ruhiger werden und eine kleine Neujahrespause eingeleitet. Aber da habt ihr euch getäuscht! Ha! Hier bin ich schon wieder. 😀 Da ich gelernt habe, dass es unhöflich ist, mit leeren Händen zu kommen, es Neujahr ist und ich guter Laune bin, bekommt ihr heute einen verdammt köstlichen Kuchen. Nicht einfach irgendein Kuchen, das hätte er nicht verdient. Es gibt einen Käsekuchen mit Spekulatius. Wer keine Spekulatius mehr sehen kann, sollte wohl besser schnell verschwinden. Wobei, hallo?! Wer kann denn bitte keine Spekulatius mehr sehen, das wäre ja absurd.

Ich hatte in einem der Kalender Türchen bereits einen Spekulatius Käsekuchen (den veganen von NomNoms, erinnert ihr euch?), weswegen ich die Veröffentlichung meines Kuchens etwas nach hinten verlegt habe. Aber so ein köstlicher Käsekuchen geht immer, egal ob zur Weihnachtszeit oder nicht. Aber ich bin froh, dass dieses Weihnachten nun wieder vorbei ist. Nur noch 357 Tage bis nächstes Weihnachten – yeah! Na los, freut euch! Denn dann ist genau die richtige Gelegenheit gekommen um den Spekulatius Käsekuchen zu testen, solltet ihr nicht schon längst dabei sein ihn zu backen. Wenn ihr mir bei Facebook oder Instagram folgt, versichere ich euch, dass ich pünktlichst zur Weihnachtszeit an dieses Rezept erinnern werde. 😉

Rezept für einen Spekulatius Käsekuchen mit 28cm Durchmesser:

Da nun einige Probleme mit der Masse an Füllung hatten, habe ich die Form auf 28cm editiert. Es kann aber sein, dass eine 30cm Form benötigt wird. Es kommt auch darauf an, wie hoch diese ist. Lasst mich gerne wissen, welche Form ihr verwendet habt. Dann kann ich das Rezept für euch besser anpassen. 🙂

Boden:
250 g Spekulatius
150 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz

Füllung:
1600 g Frischkäse
300 g Zucker
70 g Mehl
1 El Spekulatiusgewürz
1 Tl Zimt*
240 ml Schmand
Vanillemark einer Vanilleschote*
5 Eier

Deko:
Spekulatius
Karamell

Zubereitung:

Die Spekulatius Kekse zerkleinern, die Butter langsam schmelzen und zu den Kekskrümel geben. Die Butter gut mit den Keksen vermischen. Die Springform gut einfetten und die mit Butter vollgesogenen Keksbrösel in die Form drücken. Die Springform für ungefähr 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten backen. Danach muss der Boden vollständig abkühlen.

In dieser Zeit kann die Füllung des Käsekuchens vorbereitet werden. Den Frischkäse in die Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen schön fluffig rühren. Mehl, Zucker und Gewürze vermischen und nach und nach zum Frischkäse geben. Wenn alles gut vermengt ist, den Schmand und das Vanillemark hinzugeben. Die Eier werden einzeln untergerührt und die Masse nur grob vermengt. Wenn der Boden bereits ausgekühlt ist, kann die Füllung direkt in die Form gegossen werden.

Bei weiterhin 180 °C wird der Käsekuchen für 45 Minuten gebacken. Vielleicht müsst ihr ihn mit einem Stück Alufolie abdecken. Reduziert dann die Temperatur auf 160 °C und backt den Kuchen für weitere 30 Minuten. Tippt die Springform nach der Backzeit kurz & leicht an, um zu sehen, welche Konsistenz der Kuchen hat. Er sollte in der Mitte noch etwas wackeln und am Rand fest sein. Den Käsekuchen bei halb geöffneter Backofentür mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Erst dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Am besten ist es, die Springform erst am nächsten Tag oder nach mindestens 3 Stunden Ruhezeit zu lösen. Ich stelle den ausgekühlten Kuchen so lange in den Kühlschrank.

Kurz vorm Servieren könnt ihr den Kuchen noch nach euren Wünschen dekorieren. Ich habe dazu Spekulatius Kekse zerbröselt und auf dem Kuchen verteilt. Dazu sind noch ganze Kekse und ein paar Karamell Stücke gekommen.

Macht es euch schön ♥
Nadine

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