Bunter Feldsalat mit Ziegenkäse & Apfelchutney

Auch wenn das Video vorerst nicht online geht, möchte ich euch zwei Rezepte nicht vorenthalten. Das Apfelchutney war richtig gut und zusammen mit dem Feldsalat ein leckerer Zwischengang. Zum bunten Feldsalat gab es ein kleine Scheibe karamellisierten Ziegenkäse, der auf einer Apfelscheibe lag. Ich hatte das in einem Restaurant so gesehen und fand die Kombination (jaja, wieder mal süß & herzhaft) so lecker, dass ich es unbedingt mit ins Menü einbauen wollte. Zum Glück habe ich meinen kleinen Crème Brûlée Brenner, mit dem der Ziegenkäse im Nu karamellisert werden konnte.

Rezept für 2 kleine Salate:

Salat:
100 g Feldsalat
2 Möhren
1 säuerlichen Apfel
2 Scheiben Ziegenkäse
2 Tl Zucker

Vinaigrette:
4 El Apfelessig
Salz
Pfeffer
4 El Rapsöl

Zubereitung:

Den Feldsalat abbrausen und trocken schütteln. Die Möhren mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel halbieren und entkernen. Eine Hälfte in dünne Scheibchen schneiden, die andere Hälfte in etwas dickere Ringe schneiden.
Für die Vinaigrette den Apfelessig mit Öl, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Den Feldsalat mit den dünnen Apfelscheiben und den Möhren mischen. Mit der Vinaigrette beträufeln und einen Apfelring auf den Salat legen. Darauf kommt dann der Ziegenkäse. Diesen bestreut ihr mit je einem Teelöffel Zucker und karamellisiert diesen kurz vorm Servieren.

Rezept für 1 Glas Apfelchutney:

200 g säuerliche Äpfel (mürbe säuerliche; z. B. „Elstar“)
1 kleines Stück Ingwer
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehen
1/2 rote Chilischote
1 El Rapsöl
1 Tl Senfkörner
30 g braunen Zucker
20 ml Apfelessig
Salz

dazu gab es ein frisch gebackenes Baguette [KLICK]

Zubereitung:

Die Äpfel vierteln, entkernen und klein Würfeln. Ingwer, Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Chili halbieren, entkernen und kurz abspülen. Diese sehr fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Nun werden Ingwer, Schalotte, Knoblauch und Chili darin unter Rühren gedünstet. Die Senfkörner dazugeben und kurz anrösten. Dann die Apfelwürfel zugeben und ungefähr 5 Minuten dünsten. Den Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Mit dem Apfelessig ablöschen und das Chutney ohne Deckel für ungefähr 10 Minuten einkochen.

Das Chutney heiß in vorher sterilisierte Gläser füllen und diese sofort verschließen. So hält es ungefähr 3 Monate. Wer das Chutney direkt isst, braucht es natürlich nicht abfüllen.

Macht es euch schön ♥
Nadine