Abfrischbrot

Wie ihr wisst, versuche ich mich ja nun schon länger am Brotbacken. Die Anfänge waren wirklich grausig – vor allem optisch… Wie gut, dass ich nicht jedes gebackene Brot gnadenlos auf den Blog gebracht habe. Manchmal habe ich doch etwas Anstand. 😉 Aber heute gibt es mein Abfrischbrot für euch!

Dieses hier gehört mit einem anderen zu den zwei sehr oft gebackenen Broten. Eines supereinfach und schnell gemacht, dieses hier etwas aufwendiger in der Zubereitung, jedoch auch nicht sonderlich schwer. Ich weiß bis heute nicht, was genau die Kunst beim Brotbacken ist. Vielleicht die Ruhe & Hingabe, vielleicht auch einfach nur das Können, das sich mit der Zeit beim Formen einstellt.

Auf jeden Fall habe ich es endlich geschafft, dass mir das Brot nicht nur schmeckt, sondern auch optisch sehr gut gefällt. Endlich! Daher möchte ich es euch nicht länger vorenthalten. Meine Rezepte suche ich mir bei meinem Lieblings Geologen Lutz [KLICK] und bei meiner fast Nachbarin Sandra [KLICK] heraus. Manchmal wandel ich sie leicht ab, teilweise bleiben sie aber auch einfach so, wie sie sind.

Aber das ist ein Thema, auf das ich noch kurz eingehen möchte. Das Abwandeln von Rezepten – gerade bei Brotrezepten – ist nicht immer ohne Risiko. Daher backe ich die Brote beim ersten Mal auf jeden Fall zu 100% nach Rezept. Lediglich das Weizenmehl tausche ich gegen Dinkelmehl aus. Dann probiere ich es, passe es nach meinem Geschmack weiter an und probiere es ein weiteres Mal. So entstehen genau solche Brote, wie ich sie gerne esse. 🙂 Jetzt ist aber Schluss mit dem Gequassel – hier kommt nun das Rezept für mein Abfrischbrot!

Rezept für ein Laib:

1. Vorteig (Frischel)
36 g Roggenmehl (Typ 1150)
18 g Wasser
2,2 g Trockenhefe

2. Vorteig (Abfrisch)
Frischel
123 g Roggenmehl (Typ 1150)
62 g Wasser

Hauptteig
Abfrisch
340 g Dinkelmehl (Typ 1050)
220 g Wasser
20 g Leinöl
5 g Trockenhefe
10 g Salz

Zubereitung:

Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen. Zusammen mit dem Roggenmehl grob verkneten. Den Vorteig für 2 Stunden ruhen lassen. Das Frischel (1. Vorteig) zusammen mit Roggenmehl und Wasser verkneten. Diesen zweiten Vorteig (Abfrisch) für weitere 3 Stunden gehen lassen. Den Hauptteig aus dem Abfrisch und den weiteren Zutaten verkneten. Zuerst ca. 8 Minuten auf niedrigster Stufe, dann weitere 3 Minuten auf der nächst höheren Stufe zu einem feuchten und festen Teig verkneten. Sobald er sich vom Schüsselboden löst, ist er fertig.

Den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen und dann abschlagen (in die Mitte schlagen) um die Luft entweichen zu lassen. Zu einem runden Laib formen und in ein gemehltes Gärkörbchen geben. Die nicht so hübsche Seite (der Schluss) sollte nach oben zeigen. Wer kein Gärkörbchen hat, kann auch ein Leinentuch oder eine leicht geölte Schüssel verwenden. Den Teig im Körbchen für weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen, mit der Form, auf 250 °C vorheizen. Die Form aus dem Ofen nehmen und das Brot direkt hineinlegen. Jetzt sollte der Schluss nach unten zeigen. Die Temperatur auf 210 °C reduzieren und die Form mit dem Brot in den Ofen stellen. Auf den Boden des Backofens eine Schale mit Wasser stellen und das Brot für 45 Minuten backen. Wenn man auf den Boden klopft und es hohl klingt, ist es fertig.

Macht es euch schön ♥
Nadine