Spargel Risotto

Sobald es deutschen Spargel zu kaufen gibt, gibt es ihn bei uns. Und zwar in Massen. 😀 Ich liebe Spargel und freue mich jedes Jahr wie ein kleines Kind auf diese Zeit. Meist habe ich auch besonders glück und kann an meinem Geburtstag noch Spargel genießen. Ein Traum. Und da es in der nächsten Zeit vermehrt Spargel bei uns geben wird, möchte ich Euch das ein oder andere Rezept davon natürlich nicht vorenthalten. Hier kommt das Erste: ein frisches Spargel Risotto mit weißen und grünen Spargelstangen und leckerer Minzbutter.

Rezept für ca. 4 Portionen:
1 Stange Lauch
250 g Risotto Reis
150 ml trockener Weißwein
500 ml Spargelfond
500 g weißer Spargel
200 g grüner Spargel
5 Blätter Minze
80 g Butter
150 g TK-Erbsen
30 g Parmesan
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Den Lauch in dünne Scheiben schneiden und in etwas Öl andünsten. Den Risotto Reis hinzugeben und glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen. Dann den Fond hinzugeben, bis der Reis bedeckt ist. Nun wird das Risotto bei mittlerer Hitze gerührt, bis der Fond verkocht ist. Dann weiteren Fond hinzugießen und wieder rühren. Schmeckt zwischendurch ab, damit Euch der Reis nicht verkocht. Je nach gewünschter Konsistenz kann es auch weniger oder etwas mehr Fond sein, den ihr braucht.

Während das Risotto vor sich hinköchelt, den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beide Spargelsorten in mundgerechte Stücke schneiden und getrennt voneinander in kochendem Salzwasser bissfest garen und zur Seite stellen. Die Minzblättchen fein hacken und mit der Butter verrühren.

Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, beide Spargelsorten sowie die Erbsen hinzugeben und unterrühren. Die Minzbutter und den Parmesan in den Topf geben. Verrührt alles gut miteinander und schmeckt das Risotto dann mit Salz und Pfeffer ab.

Macht es euch schön ♥
Nadine