Kürbis-Pancakes

Heute gibt es mal wieder ein neues Rezept von mir. Nachdem ich dieses Jahr bereits als nicht mein Blogjahr ad acta gelegt habe, möchte ich dennoch bei unserem Herzensprojekt “Saisonal schmeckt’s besser” dabei sein. So hört ihr immerhin alle paar Wochen was von mir. Und wenn ich solch leckere Kürbis-Pancakes mitbringe, ist es doch gar nicht so schlimm, oder?

Saisonal schmeckt’s besser im Herbst

Diesmal dreht sich alles um unsere Herbst-Lieblinge. Macht euch also auf 12 herrlich herbstliche Gerichte gefasst. Von Ofengemüse über Suppen hin zu meinen süßen Schmankerln. Denn ich wollte diesmal ein süßes Gericht mitbringen und habe euch die fluffigsten Kürbis-Pancakes für diese Runde mitgebracht. Sie sind gepaart mit Pekannüssen, die eine leicht herbe Note hineinbringen, eine gute Grundlage für einen entspannten Sonntag.

Wusstet ihr, dass Pekannüsse richtige Nährstoff-Pakete sind? Neben allerlei Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium und Eisen haben sie auch einen hohen Proteingehalt und unterschiedliche B-Vitamine. Klingt nach einer guten Kombination, wie ich finde.

In diesem Monat haben Batavia | Birkenpilze | Blumenkohl | Brokkoli | Brunnenkresse | Butterpilze | Champignons | Chinakohl | Eichblattsalat | Endivie | Feldsalat | Fenchel | Frühlingszwiebeln | Haselnüsse | Karotten | Knollensellerie | Kohlrabi | Kürbis | Lauch | Lollo Rosso | Mangold | Maronen (Pilze) | Maronen (Esskastanien) | Meerrettich | Pak Choi | Petersilienwurzeln | Parasol | Pastinaken | Pfifferlinge | Portulak | Radicchio | Radieschen | Rettich | Romanasalat | Rote Bete | Rosenkohl | Rotkohl | Schwarzwurzel | (Stauden-)Sellerie | Steckrüben | Steinpilze | Stockschwämmchen | Süßkartoffel | Topinambur | Totentrompeten | Walnüsse | Weißkohl und Wirsing Saison.

Viele weitere Rezepte mit den aktuellen Saison Gemüsesorten findet ihr heute bei:

Nom Noms food Gebackene Rotkohl-Spalten mit gebackenem Sesam-Feta aus dem Ofen
evchenkocht Ofenrisotto mit Steckrübe, Sultaninen und Rosenharissa
Jankes Seelenschmaus Bunte Gemüse-Gnocchi mit Pilzragout
Küchenlatein Blumenkohl-Kartoffelsuppe mit weißen Bohnen
Feed me up before you go-go Maronen-Apfel-Suppe mit geröstetem Fenchel
Pottgewächs Ofengerösteter Butternutkürbis mit Linsen-Pilz-Bolognese
Obers trifft Sahne Kürbisrösti mit Spitzkohl, mit oder ohne Salsiccia
Langsam kocht besser Herbstmenü mit Kürbis & Pilzen
thecookingknitterCurry mit Blumenkohl, Brokkoli und Rosenkohl
Brotwein Champignoncremesuppe Rezept
Volkermampft Kürbis-Linsen Curry herbstliche indische Küche

Rezept für ca. 10 Kürbis-Pancakes:

150 g Dinkelmehl, Typ 630
40 g Pekannüsse
250 ml Hafermilch
140 g Hokkaido
30 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Mark einer Vanilleschote
1 TL Zimt
Öl zum Backen

Außerdem:
ein paar Pekannüsse
vegane Schlagsahne
Ahornsirup

Zubereitung:

Zuerst solltet ihr den Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Hochleistungsmixer wird daraus ein cremiges Kürbis-Püree. Gebt nun die restlichen Zutaten hinzu und mixt alles zu einem glatten Teig.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pancakes bei mittlerer Hitze nach und nach backen. Die fertigen Pancakes mit Ahornsirup, veganer Schlagsahne und Pekannüssen servieren. Letzteres ist natürlich optional, schmeckt aber unfassbar gut.

Macht es euch schön ♥
Nadine