Kulitsch | Kulítsch

Hier war es ruhig, sehr ruhig. Und das wieder für lange Zeit. Doch was da gerade alles in Deutschland, Europa und der Welt passiert ist mir zu viel. Wir rutschen mitten in einer Pandemie in einen Krieg auf europäischen Boden. Die bestehenden Kriege und Aufstände in der Welt sind dabei keineswegs verschwunden, nur gerade nicht mehr in Berichterstattungen zu finden. Ich bin eine positive Person, die in vielen Dingen versucht, das Gute zu sehen. Doch was da gerade passiert, ist einfach nur schlimm. Da gibt es nichts mehr gut zu reden… Daher ist es hier und in allen Social Media Kanälen gerade still. Doch ich merke, dass mir die Flucht in die Normalität hilft, um mit allem klarzukommen. Daher werde ich versuchen, auch hier wieder etwas mehr zu zeigen. Mal sehen, wie es mir damit gehen wird. Heute bin ich bei einem ganz tollen Event mit dabei, zu dem ich euch ein ukrainisches Rezept mitgebracht haben: Kulitsch (Кули́ч).

All we need is Peace

Aus unserer Reihe „All we need is…“, die wir letztes Jahr beendet haben, haben wir kurzerhand „All we need is Peace“ als Event aus dem Boden gestapft. Mein Dank gilt nicht nur allen Teilnehmer*innen, sondern im besonderen Janke, die ihre Idee ganz wunderbar umgesetzt hat und mit Tatendrang alles in kürzester Zeit organisiert hat. So sind 23 ukrainische Rezepte zusammen gekommen, mit denen wir unsere Solidarität gegenüber der Ukraine ausdrücken wollen. Außerdem weist jeder auf eine persönlich ausgewählte und verifizierte Hilfsorganisation oder Spendenaktion für die Menschen in der vom Krieg betroffenen Ukraine hin. Die Linkliste zu allen weiteren Rezepten habe ich euch, der Übersichtlichkeit halber, ans Ende des Beitrages gepackt: KLICK

Es ist nicht leicht in all den Angeboten einen Überblick zu behalten. Daher habe ich mich für die Organisation entschieden, bei der ich selbst etwas gespendet habe: Der Deutsche Tierschutzbund setzt sich für Mensch und Tier ein. Mitgliedsvereine und Tierheime sind vorbereitet, um Tiere von Geflüchteten zu versorgen und gegebenenfalls aufzunehmen. Außerdem kämpfen sie dafür, dass Fluchtunterkünfte für Tiere geöffnet werden, damit die geflüchteten Menschen nicht von ihrem geliebten Tier getrennt werden. Ich denke, es ist kein Geheimnis, dass die meisten Tiere vollwertige Familienmitglieder sind. Das Leid durch eine Flucht, einen Krieg muss nicht noch vergrößert werden durch die Trennung eines (weiteren) Familienmitgliedes. Der Deutsche Tierschutzbund hilft vor Ort, innerhalb Deutschlands und an den Grenzen. Mit Futterspenden, Medikamenten und einer tierärztlichen Versorgung helfen sie Mensch und Tier, die vor dem Angriffskrieg in der Ukraine fliehen mussten. Zur Spendenaktion geht es hier entlang: KLICK

ukrainischer Osterbrauch

Zurück zum Event und meinem gewählten Rezept. Wie oben bereits erwähnt, habe ich mich für Kulitsch entschieden. Neben gefärbten Ostereiern und der Quarkspeise Pas’cha, gehört Kulítsch zu einem traditionellen Osterfest in der Ukraine und anderen slawischen Ländern. Die Speisen werden am Karsamstag zur Segnung, durch Gebete und Weihwasser, in die Kirche gebracht und danach in der Osternacht zum Fastenbrechen gegessen. Üblicherweise wird eine Kerze in die Mitte des Kulitsch gesteckt und angezündet. Die Zubereitung galt, besonders in ländlicheren Gebieten, als ein wichtiges Ritual. Anhand der Qualität des gebackenen Kulitsch sollte man auf das kommende Jahr schließen können. Daher sollte der Kulitsch mit guter Laune und ohne schlechte Gedanken zubereitet werden.

Nun ist Ostern, oder wie man es in der Ukraine nennt „Der große Tag“ (Великдень | Welykden), bereits in 5 Wochen. Das sind noch 34 Tage bis der Kulitsch zubereitet werden müsste, um dem oben beschriebenen Brauchtum gerecht zu werden. Natürlich kann innerhalb dieser lang erscheinenden Zeit viel passieren, doch eines ist klar: Dieses Osterfest wird für niemanden normal werden. Ob man nun zu den gläubigen Personen gehört oder nicht, ob man an Traditionen festhält oder all das über Bord geworfen hat. Feiertage sind Familientage. Den Menschen in der Ukraine wird es in dieser Zeit vermutlich verwehrt bleiben, mit ihren Liebsten das Fest zu feiern, das für Neubeginn steht. Vielleicht haben sie aber auch die Chance den Neubeginn ganz anders zu verbringen als sie es je hätten ahnen können.

süßes Hefebrot mit Zuckerguss

Aus diesem Grund habe ich mich für „All we need is Peace“ für ebendieses Rezept entschieden. Das meist zylinderförmige, süße Hefebrot besteht klassisch aus viel Butter und Eiern. Außerdem finden sich unterschiedliche Gewürze und auch Rosinen im Teig. Der Deckel des Brotes wird oft mit einem dicken Zuckerguss bestrichen und bunt verziert. Da ich es, trotz veganer Ableitung, möglichst klassisch halten wollte, habe ich mich bei allen anderen Zubereitungsschritten an das Original-Rezept gehalten. Es stammt aus „Das große Buch der ukrainischen Küche“ von Andrey Sheldunov und Mariia Polonchuk.

Rezept für Kulítsch:

500 g Dinkelmehl, Typ 630
1 TL Salz
11 g Trockenhefe
130 g Hafermilch
100 g vegane Margarine
150 g Zucker
1 EL Orangenschale
Mark einer Vanilleschote
1/2 TL Muskat
200g Rosinen
3 EL Rum

150 g Puderzucker
etwas Wasser
Zuckerstreusel

Zubereitung:

Die Rosinen in Rum einweichen. Das Dinkelmehl mit Salz und Hefe mischen. Hafermilch und Margarine in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Zucker mit Orangenschale, Vanillemark und Muskat mischen. Die warme Milch zugeben und alles verrühren. Die Mehlmischung einkneten und zum Schluss die Rosinen, ohne den Rum, unterheben. Den Hefeteig für 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Währenddessen die Form einfetten und gegebenenfalls mit Backpapier eine Manschette bilden, um mehr Höhe zu gewinnen. Den Teig per Hand kurz durchkneten und in die Backform legen. Wenn ihr kleine Brote backen möchtet, könnt ihr auch Dessert-Ringe fetten und diese zu ein Drittel mit Teig füllen. Für weiter 30 Minuten gehen lassen.

Die Teigoberfläche mit Hafermilch bestreichen. Den veganen Kulítsch im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für 15–20 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 150 °C reduzieren und für weitere 20–25 Minuten backen. Das fertige Hefebrot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Aus Puderzucker und Wasser einen dickflüssigen Zuckerguss anrühren. Den Kulítsch aus der Form lösen und mit dem Zuckerguss bestreichen und mit Zuckerstreuseln bestreuen.

 

22 weitere Solidaritäts-Rezepte aus der Ukraine findet ihr bei:

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Whatinaloves vegane Wareniki
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1x umrühren bitte aka kochtopf Yabluchnyk – Ukrainischer Apfelkuchen
Schlemmerkatze Ukrainische Wareniki

Inspiriert aus „Das große Buch der ukrainischen Küche“ von Andrey Sheldunov und Mariia Polonchuk.