Marzipanstollen

Heute ist es so weit, ich darf das 22. Türchen im The Sugarprincess Christmas Cookie Club 2020 öffnen. Dahinter verbirgt sich das Rezept für diesen köstlich veganen Marzipanstollen. Den Weihnachtsklassiker gibt es in den unterschiedlichsten Varianten zu entdecken. Ich mag die Kombination mit Marzipan sehr gerne, weil es den Stollen so herrlich fluffig und saftig macht. Wer möchte, kann noch Orangeat hinzugeben, ich persönlich mag das nicht besonders, daher habe ich nur etwas geriebene Orangenschale für das Aroma hinzugegeben und die Rosinen in Orangensaft eingeweicht.

Wer sich nun wundert, dass ich so kurz vor Weihnachten noch ein Stollen-Rezept auf den Blog bringe, sollte folgendes Wissen. Der Stollen schmeckt zwar auch nach ein paar Tagen (genau genommen 4 Tage – länger hat er nicht überlebt) noch saftig lecker, doch er schmeckt definitiv lauwarm aus dem Ofen am besten. Und am nächsten Tag, wenn man die Haube öffnet und das Haus nach Weihnachten duftet, schmeckt er ebenfalls noch mal richtig gut. Demnach braucht ihr euch nicht zu sorgen, ihr könnt den Stollen heute oder morgen backen und direkt zum Weihnachtskaffee servieren.

Rezept für Marzipanstollen:

Teig:
400 g Dinkelmehl Typ 630
100 g Weizenmehl Typ 550
1 Packung Trockenhefe
150 ml Hafermilch
100 g Rohrohrzucker
100 g vegane Margarine
Mark einer halben Vanilleschote
Abrieb einer halben Bio-Orange
1 Prise Salz
100 g vegane Marzipanrohmasse

200 g Rosinen
50 ml Orangensaft
100 g Mandelblättchen

Füllung:
100 g vegane Marzipanrohmasse

Außerdem:
Puderzucker nach Belieben

Zubereitung:

Für den Teig die beiden Mehlsorten in einer Rührschüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde bilden und die Trockenhefe sowie 2 EL des Rohrohrzuckers hineingeben. Die Hafermilch erwärmen und in die Mulde gießen. Die Hefe für etwa 10 Minuten wirken lassen, dann den restlichen Rohrohrzucker, die geschmolzene Margarine, Vanillemark, Orangenabrieb, eine Prise Salz sowie die Marzipanrohmasse zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig für etwa eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Währenddessen werden die Rosinen in Orangensaft eingeweicht. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, seiht die Rosinen ab und knetet sie rasch zusammen mit etwa zwei Drittel der Mandelblättchen unter den Teig. Formt aus dem Teig ein flaches Rechteck. Aus der Marzipanrohmasse für die Füllung formt ihr nun eine Rolle und legt sie in die Mitte des Rechteckes. Klappt dann von den langen Seiten her erst eine, dann die andere in die Mitte des Teiges. Mit der Handkante etwas oben eindrücken, um die typische Stollenform zu bilden.

Den Marzipanstollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für etwa 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm mit Puderzucker bestreuen.

Macht es euch schön ♥
Nadine