Kürbis-Wirsing-Auflauf

Der Herbst hat uns voll im Griff und ich liebe diese Jahreszeit so sehr. Der Wald erstrahlt in den buntesten Farben, das Laub unter den Füßen knistert gar herrlich und in der Küche wird es köstlich deftig. Im Herbst und Winter essen wir, vermutlich auch viele andere Leute, vermehrt deftige und wärmende Gerichte. Im Sommer kann man das zwar auch machen, aber in den kalten Monaten schmeckt ein Kürbis-Wirsing-Auflauf doch erst richtig gut. Daher habe ich für die neue Ausgabe von Saisonal schmeckts besser genau dieses Gericht zubereitet. Wirsing und Kürbis sind für mich zwei Herbst-Stars und sie werden sehr oft verarbeitet. Und gemeinsam in einem Gericht kann es nur gut werden!

Im Herbst haben Chicorée | Chinakohl | Fenchel | Knollensellerie | Kürbis | Lauch | Meerrettich | Pastinaken | Petersilienwurzeln | Radicchio | Rote Bete, Rosenkohl | Rotkohl | Schwarzwurzeln | Spinat | Spitzkohl | Steckrüben | Topinambur | Weißkohl | Wirsing Saison.

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Rezept für 4 Portionen Kürbis-Wirsing-Auflauf:

1/2 Wirsing
1 kleiner Butternut
1/2 Hokkaido
100 g Räuchertofu
2 Zwiebeln
2 El Rapsöl
Salz
schwarzer Pfeffer

80 ml Hafermilch
2 EL Speisestärke
150 g vegane Crème fraîche
Muskatnuss

150 g veganer Reibekäse

Zubereitung:

Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen und diesen halbieren. Für den Kürbis-Wirsing-Auflauf wird nur eine Hälfte benötigt, aber mit der anderen Hälfte könnt ihr andere leckere Sachen machen [KLICK]. Entfernt von einer Hälfte des Wirsings den Strunk und halbiert diese erneut. Schneidet den Wirsing dann in dünne Streifen. Die Kürbisse entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Räuchertofu würfeln, die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Räuchertofu darin anbraten. Den Wirsing mit der Hälfte der Zwiebeln kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Räuchertofu mischen. Den Kürbis mit den restlichen Zwiebeln ebenfalls anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles miteinander durchmischen und in eine Auflaufform füllen.

Die Hafermilch mit Speisestärke und Crème fraîche vermischen. Mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Sauce in die Auflaufform füllen und den Reibekäse darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für etwa 35 Minuten überbacken.

Macht es euch schön ♥
Nadine