Pide mit zweierlei Füllung

Eher zufällig als geplant kann ich in diesem Monat bei der kulinarischen Weltreise mit dabei sein. Denn meine Pide habe ich bereits vor einer Weile zubereitet, doch bei all den köstlichen Leckereien im Sommer wollte ich euch natürlich erst einmal alles zeigen, was saisonal ist. Demnach musste das Pide-Rezept etwas in der Warteschlange schlummern, doch nun passen sie perfekt. Denn bei der kulinarischen Weltreise geht es in diesem Monat in die Türkei! Und dazu passen meine Pide mit zweierlei Füllung perfekt.

Die gefüllten Teigschiffchen sind ein fester Bestandteil in der türkischen Küche. Meist gibt es sie mit einer würzigen Füllung aus Fleisch oder in der vegetarischen Variante mit Spinat und Feta zu kaufen. Dabei ist es kein Hexenwerk, die Pide in ebendiesen Varianten auch vegan zuzubereiten. Statt Hack verwende ich meine Lieblings-Hack-Alternative – Sojagranulat. Und für die Spinatfüllung kann man entweder den Feta ersatzlos streichen oder man verwendet einen weichen Tofu oder einen vorab passend marinierten Tofu. Beide Versionen sind herrlich würzig und köstlich.

Rezept für etwa 6 Pide:

Teig:
7 g Trockenhefe
200 ml Wasser
500 g Dinkelmehl, Type 630
1 TL Zucker
1 Prise Salz
70 ml Olivenöl
50 g veganer Joghurt

Hackfüllung:
150 g Sojagranulat, trocken
200 ml Gemüsebrühe
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
2 EL Rapsöl
3 EL Tomatenmark
200 g gehackte Tomaten
Salz
schwarzer Pfeffer

Spinatfüllung:
2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
3 EL Rapsöl
500 g Blattspinat (TK oder frisch in der Saison)
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Abrieb einer Bio-Zitrone
1 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g Feto oder anderer weicher Tofu

Joghurt-Dip:
200 g veganer Joghurt
frische Petersilie
2 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 TL Chilipulver

Außerdem:
frische Petersilie
etwas Wasser
Sesam

Zubereitung:

Für den Teig die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel machen und in der Mitte eine Mulde bilden. Zucker, Salz und Olivenöl in die Mulde geben und die Hefemischung zugießen. Mit dem Knethaken kurz vermengen, dann den zimmerwarmen Joghurt zugeben. Nun wird alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verknetet. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten gehen lassen.

Währenddessen können die beiden Füllungen für die Pide zubereitet werden. Für die Hackfüllung wird zuerst das Sojagranulat vorbereitet. Dazu 200 ml Wasser aufkochen und Gemüsebrühepulver einrühren. Dann das getrocknete Sojagranulat einrühren und bei geschlossenem Deckel für etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Das Granulat abgießen und gut abtropfen lassen mit den Händen etwas ausdrücken.

Die Chilischote putzen, der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen, abwaschen und fein hacken. Die Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein hacken. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel dünsten. Dann das abgetropfte Sojagranulat zugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten braten. Chili und Knoblauch sowie Tomatenmark zugeben. Gut miteinander vermengen und etwa 2 Minuten weiter braten. Dann die gehackten Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen, abschmecken und beiseitestellen.

Nun geht es an die Spinatfüllung. Solltet ihr TK-Spinat verwenden, diesen vorher auftauen lassen. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze dünsten. Den Spinat und den Knoblauch zugeben und alles miteinander verrühren. Mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft und dem Kreuzkümmel würzen. Einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feto abtropfen lassen und würfeln.

Pide füllen und backen:

Nun kann es mit dem Teig weitergehen. Diesen erneut kurz durchkneten und in 6 gleichgroße Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche wird jedes Teigstück zu einem ovalen Fladen ausgerollt (etwa 17 x 25 cm). Nun nehmt ihr eure gewünschte Füllung und verteilt sie mittig auf dem Fladen. Lasst dabei einen Rand von mindestens 2 cm rundherum. Diesen klappt ihr dann über die Füllung. Die nun spitz zulaufenden Teigenden zusammendrücken. Bei der Spinatfüllung wird erst nach dem Falten der Feto darüber gestreut, so habt ihr es leichter. Die Teigränder mit Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen.

Die Teigschiffchen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft für etwa 20 Minuten goldbraun backen. Für den Joghurt-Dip, den Joghurt mit gehackter Petersilie, Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Die Pide mit dem Dip und frischer Petersilie servieren.

Macht es euch schön ♥
Nadine

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