Sellerie-Schnitzel mit Kartoffelstampf und Lorbeeräpfeln

Heute heißt es wieder „Saisonal schmeckt’s besser“ und wir versorgen euch mit geballter Gemüsepower! Der Frühling ist in großen Schritten auf dem Weg zu uns und ich freue mich schon so sehr auf die frische Vielfalt auf dem Teller. Doch bevor wir uns Bärlauch, Spargel & Co. widmen, darf sich das aktuelle Saisongemüse auf unseren Tellern tummeln. Ich habe mich dieses Mal für Knollensellerie entschieden, auch wenn es diesen nur noch als Lagerware und das auch noch recht selten zurzeit, gibt. Doch das Rezept habe ich bereits Ende Dezember unbedingt ausprobieren wollen und heute bekommt ihr es endlich. Es gibt köstliche Sellerie-Schnitzel mit Kartoffelstampf und Lorbeeräpfeln.

Die Kombination dieser drei Komponenten ist absolut stimmig und das Essen erhält glatt Einzug als Sonntagsessen. Wir haben uns noch ein Fläschchen meines Lieblingsweines aufgemacht und uns dazu gegönnt. Das war ein perfekter Wochenendausklang und das Gericht hat einiges dazu beigetragen. Wenn man das Rezept liest, wirkt es anfangs etwas kompliziert, das ist es allerdings überhaupt nicht. Wenn man alles nacheinander zubereitet und am Ende gemeinsam serviert ist es entspannt und total unkompliziert zu kochen. Und wie oben bereits erwähnt – es lohnt sich auf jeden Fall!

In diesem Monat haben Brunnenkresse | Chicorée | Cime di Rapa | Feldsalat | Grünkohl | Lauch | Meerrettich | Pastinaken | Petersilienwurzeln | Portulak | Rosenkohl | Schwarzwurzeln | Topinambur | Wirsing und Zuckerhut Saison. Außerdem gibt es noch folgendes Gemüse als Lagerware: Chinakohl | Karotten | Knollensellerie | Kürbis | Radicchio | Rote Bete | Rotkohl | Steckrüben | Weißkohl.

Viele weitere Rezepte mit den aktuellen Saison Gemüsesorten findet ihr heute bei:

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Rezept für Sellerie-Schnitzel mit Kartoffelstampf und Lorbeeräpfeln:

Sellerie-Schnitzel:
1 Knollensellerie
Meersalz*
3 EL Zitronensaft
1 l Wasser

200 g Dinkelmehl, Typ 630 +etwas zum Wenden
2 TL Backpulver
200 ml Hafercuisine
150 ml Wasser
1 TL Meersalz
1/2 TL Oregano
1/2 TL Basilikum
Olivenöl*

Lorbeeräpfel:
2 säuerliche, rote Äpfel
2 EL Zitronensaft
3 EL Rapsöl*
4 Lorbeerblätter*
1 TL brauner Vollrohrzucker
schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

Kartoffelstampf:
750 g Kartoffeln, festkochend
200 ml Hafercuisine
30 g pflanzliche Margarine
Meersalz
schwarzer Pfeffer*
Muskat*

Zubereitung:

Den Knollensellerie schälen, den oberen und unteren Bereich grob abschneiden und beiseitelegen. Den Knollensellerie in ungefähr 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in ca. 1 l Wasser mit Meersalz und Zitronensaft knackig vorgaren. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in ungefähr 20 Minuten weich garen.

Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Öl zusammen mit den Lorbeerblättern in einer Pfanne erhitzen. Die Apfelspalten darin von beiden Seiten braun anbraten. Mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Mit dem grob gemahlenen Pfeffer bestreuen und warmhalten.

Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer werden die Kartoffeln nun püriert. Dabei Hafercuisine sowie Margarine unterarbeiten, bis ein cremiger Kartoffelstampf entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dieses ebenfalls warmhalten.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Hafercuisine und Wasser zusammen mit den Gewürzen verquirlen und zu der Mehlmischung geben. Daraus wird ein fluffiger Teig angerührt. Diesen in einen tiefen Teller geben, einen flachen Teller mit etwas Mehl danebenstellen und die Knollensellerie-Scheiben parat legen. Nun wird jeweils eine Scheibe Knollensellerie in dem Mehl gewendet und dann durch den vorbereiteten Teig gezogen. Die Scheibe sollte von allen Seiten benetzt sein. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schnitzel direkt, von beiden Seiten knusprig anbraten. Im Backofen warmhalten, bis alle Sellerie-Schnitzel zubereitet sind. Dann mit den restlichen Komponenten servieren und genießen.

Macht es euch schön ♥
Nadine

Inspiriert von Slowly Veggie! Ausgabe Nr. 6