Pesto alla Genovese

Dieses Rezept stammt aus der Zeit, als ich mich noch vegetarisch ernährte. Daher ist es mit tierischen Produkten. Eine vegane Version des Rezeptes findet ihr hier [KLICK].

Ich habe es endlich mal wieder geschafft, etwas für unsere Rettungstruppe vorzubereiten. Gerade bei dem aktuellen Thema „Pesto“ konnte ich absolut nicht widerstehen. Ich liebe Pesto und esse es in sämtlichen Variationen. Am liebsten zu Pasta, aber auch auf Brot, zu Kartoffeln oder Gemüse passt es für mich hervorragend. Das klassische Genovese Pesto ist für mich das Highlight schlechthin und ich habe es schon öfter selbst gemacht. Aber noch nie auf den Blog gebracht, offenbar habe ich auf den richtigen Moment gewartet. Hier ist er jetzt. 🙂

Wie ihr ja vielleicht schon wisst, geht es bei „Wir retten was zu retten ist“ darum, dass wir Lebensmittel herstellen, die es bereits fertig zu kaufen im Supermarkt gibt. Gerade bei Pesto wird man von dem Angebot erschlagen. Sicherlich greift jeder gerne mal zu den fertigen Pesto Sorten im Glas, dabei ist es im Handumdrehen selbst zubereitet und schmeckt in den meisten Fällen auch einfach viel besser. Vor allem bei dem Genovese Pesto ist mir aufgefallen, dass der Basilikum viel kräftiger herausschmeckt und der Pecorino in den meisten Gläsern fehlt. Daher gibt es von mir heute das Rezept für ein klassisches Pesto alla Genovese. Wir essen es am liebste zu Pasta, aber auch auf Brot oder Dip macht es eine gute Figur.

Rezept für ca. 400 ml:
60 g Pinienkerne
70 g alter Parmesan
50 g Pecorino
2 Knoblauchzehen
120 g Basilikum
160 ml Olivenöl

Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten und abkühlen lassen. Beide Käsesorten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem geschälten Knoblauch in einen Multizerkleinerer oder Blender geben. Die Basilikum Blättchen abzupfen und ebenfalls dazugeben. Zum Schluss noch die Pinienkerne hinzugeben und intervallartig zerkleinern. Die Masse, bis zu zwei Drittel in sterilisierte Gläser füllen. Mit Öl bis zum Rand auffüllen und verschließen. Wer das Pesto direkt verwendet, kann auch das Öl direkt in einer Schale mit dem Pesto vermischen.

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Macht es euch schön ♥
Nadine