Thymian und Sauerampfer Crème brûlée {ich backs mir}

In meinem neuen Buch „Crème brûlée & Panna Cotta“ gibt es unterschiedlichste Variationen – eine davon passte so perfekt zum neuen #ichbacksmir Thema, dass ich gar nicht anders konnte, als es direkt umzusetzen. Eine Crème brûlée mit Thymian und Sauerampfer. Kräuter in einem Dessert, wieso? Weil es den Geschmack unterstreicht und einfach nur eine tolle Kombination ist, die zwei unterschiedliche Geschmacksknospen anregt. Ein Nachtisch muss nicht immer süß sein, ein wenig Herbes schadet nicht.

Rezept für 4 Portionen:
4 Zweige Thymian
6 Blätter Sauerampfer
200 ml Sahne
1/2 Tl schwarzer Pfeffer
1/2 Tl Kräutersalz
1 Ei
2 Eigelb
40 g brauner Zucker
1 Tl Meersalz
Thymianzweige zur Deko

Zubereitung:
Die Kräuter kurz abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Thymianzweigen abzupfen. Zusammen mit den Sauerampferblättern fein schneiden oder in einen Multizerkleinerer geben.
Das Ei und das Eigelb in einer Schale verquirlen. Durch ein feines Sieb streichen, damit nicht gelöstes Eiweiß herausgefiltert wird – so wird die Crème schön glatt.

In einem Topf die Sahne mit Pfeffer und Salz würzen und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Die warme Sahne langsam und unter ständigem Rühren zu den Eiern geben. Die fein geschnittenen Kräuter unterheben.

Den Backofen auf 110 °C vorheizen und für das spätere Wasserbad eine mit Wasser gefüllte Form hineinstellen. So wärmt sich das Wasser mit auf und die Crème stockt besser. Die Kräutercrème nun in feuerfeste Förmchen füllen und in das Wasserbad stellen. Für 40 Minuten stocken lasen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Crème hält sich gekühlt einige Tage.

Kurz vor dem Servieren, den Rohrzucker mit Meersalz mischen und auf der Crème verteilen. Mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren und mit Thymian Blättchen dekorieren.

Macht es euch schön ♥
Nadine

Aus Crème brûlée & Panna Cotta von Jette Sander